Hur gör man en matlåda som funkar för en dag ute på jobb?
Jag tror att många tänker fel kring matlådor. Man tänker att det ska vara något snabbt hopslängt eller bara rester. För mig är en bra matlåda en riktig måltid – något som ger energi och som man faktiskt längtar efter att äta.
Jag lagar nästan alltid lite extra till middagen med flit. Det är mitt bästa vardagshack. Då är morgondagens lunch nästan klar utan att man behöver laga två olika måltider.
Och framför allt: maten måste fungera i verkligheten.
Kanske finns det ingen mikro, kanske äter du i bilen eller mellan två jobb. Då behöver maten vara god precis som den är.
Vad ska man tänka på när matlådan kanske inte kan värmas?
Jag utgår alltid från frågan: Är det här lika gott kallt? Många rätter blir faktiskt fantastiska kalla. Tänk en matig potatissallad med örter, en tortellinisallad med kyckling eller rostade grönsaker med en god dressing.
Jag bygger mycket av min mat kring smaker som håller även när maten svalnat – citron, örter, chili, picklat och krämiga dressingar. Ingen ska behöva sitta med en torr matlåda och önska att det fanns en mikro.
Vilka råvaror passar bäst i en kall men mättande lunch?
Jag älskar råvaror som ger både energi och mycket smak. Protein så som kyckling, kött och lax är stora favoriter hos mig eftersom de är lika goda kalla som varma och håller en mätt länge.
Sedan bygger jag gärna vidare med: potatis eller färskpotatis, pasta eller tortellini, matvete eller bulgur, avokado med mycket örter och grönsaker, picklad lök eller något syrligt, nötter eller frön för crunch, bröd.
Jag vill alltid att det ska finnas en balans i rätten – något mättande, fräscht, krämigt och gärna något krispigt.
Foto: Mattias Södermark
Snabb pulled chicken-röra med tahini och citron
Hur undviker man att matlådan blir torr eller tråkig?
Jag säger alltid samma sak: glöm aldrig såsen. En god dressing kan förvandla de enklaste ingredienserna till något riktigt härligt. Jag älskar yoghurtkrämer, örtiga dressingar, pesto eller en limecrema.
Sedan jobbar jag mycket med texturer i mina recept. Något mjukt, något krispigt och något syrligt. Det är ofta det som gör att en matlåda känns genomtänkt och lyxig. Så nötter är inte att underskatta.
Vad är ditt bästa tips för att få med både energi och smak i en enkel lunch?
Jag tänker alltid: Protein + kolhydrat + något grönt + något krämigt. Det behöver inte vara krångligare än så. Jag tror inte på tråkiga ”måsteluncher”.
Mat ska ge energi, men den ska också göra en glad. Om maten smakar gott är det mycket större chans att vi faktiskt äter ordentligt och orkar hela dagen.
Finns det någon typ av rätt som är extra bra för den som äter i bilen eller på en arbetsplats?
Matiga sallader, kalla pastarätter är oslagbara och röror. Jag tänker på sådana rätter som jag själv ofta lagar – en krämig tortellinisallad med kyckling, en potatissallad med örter och citron eller en matig skål med kyckling,
Och röror , kycklingröra, köttrör, laxröra, räkröra detta serverat med libabröd krispiga grönsaker är viktigt alltså selleri, paprika, gurka etc. Inte tomater dem blir mjukt och träligt. Jag vill att en matlåda ska vara njut bra – inte något du äter bara för att bli mätt.
Vad skulle du säga är den vanligaste missen när man lagar matlådor?
Att man gör dem för ”duktiga”. Lite sallad, några grönsaker och en torr kycklingbit är ingen lunch. Då står man där och småäter en timme senare. Min matfi losofi har alltid varit att vardagsmat ska vara generös, smakrik och enkel. Man ska känna sig omhändertagen av sin egen matlåda.
Om man bara orkar förbereda en sak kvällen innan – vad ska man göra då?
Laga lite extra till middagen. Rosta en större plåt med grönsaker, grilla några extra kycklingfi léer eller koka lite mer pasta. Då har du grunden till en riktigt god lunch dagen efter. Jag brukar säga att den bästa matlådan är den du nästan inte behövde laga – men som ändå känns som att någon tagit hand om dig när det är dags att äta. Det är precis så jag tycker att vardagsmat ska vara.
Snabb pulled chicken-röra med tahini och citron
4 portioner
Ingredienser:
600 g kycklingfilé
1 kycklingbuljongtärning
2 stjälkar selleri, finhackade
½ grön paprika, små tärningar
½ rödlök, finhackad
3 msk tahini
saft från 1 citron
2–3 msk av kokspadet från kycklingen
salt och svartpeppar
en liten näve hackad persilja (valfritt)
Gör så här:
Lägg kycklingfiléerna i en kastrull och täck med vatten. Smula ner buljongtärningen. Koka upp och låt sjuda i 12–15 minuter tills kycklingen är genomkokt. Ta upp kycklingen och spara lite av kokspadet. Dra isär kycklingen med två gaffl ar eller elvisp. Vispa ihop tahini, citron och några matskedar av buljongen till en krämig dressing. Blanda den dragna kycklingen med selleri, paprika och rödlök. Vänd ner dressingen och smaka av med svartpeppar och eventuellt lite salt.
I samband med att Markiz byggde om sitt badrum blev det även en ny köksblandare, läs här vilken köksblandare hon valde.
